Avant de s’investir dans la mise en situation de conservation, il faut trier les appellations constituant réellement une variété locale. Ce tri a pour but d’éliminer les doubles (un même type variétal portant un nom identique ou différent), de déterminer les variétés portant le même nom mais différentes et de reconnaître le caractère d’urgence au sauvetage de certaines variétés (arbre type unique dépérissant).

• Conservation in-situ

Cette technique consiste à protéger et entretenir l’arbre souche à l’endroit où il se trouve. Cette méthode est indispensable dans un premier temps et permet le prélèvement de greffons de qualité grâce à l’élagage.

• Conservation ex-situ en verger conservatoire

Cette alternative regroupe toutes les variétés à sauvegarder sur un site unique : le verger conservatoire. Elle permet :

• d’assurer un suivi régulier des arbres pour les entretiens ;
• d’étudier les variétés (relevés des stades phénologiques, production, sensibilités aux maladies, etc.) dans un milieu homogène.