Avant de s’investir dans la mise en situation de conservation, il faut trier les appellations constituant réellement une variété locale. Ce tri a pour but de repèrer voire d’éliminer les doubles (variétés différentes sous un nom identique, ou variétés identiques sous des noms différents) et de reconnaître le caractère d’urgence à la sauvegarde de certaines variétés rares (arbre type unique dépérissant).

• Conservation in-situ

Cette technique consiste à protéger, entretenir ou rénover (élagage)l’arbre souche à l’endroit où il se trouve. Cette méthode est indispensable dans un premier temps et permet le prélèvement d'échantillons et de greffons de qualité.

• Conservation ex-situ en verger conservatoire

Cette alternative regroupe toutes les variétés à sauvegarder sur un site unique : le verger conservatoire. Elle permet :

• d’assurer un bon suivi et entretien des arbres en un milieu unique;
• d’étudier et de comparer les variétés (relevés des stades phénologiques, production, sensibilités aux maladies, etc.) dans un milieu homogène.