Pour 6 personnes - 1 kg de marrons surgelés ou en boite - 1 kg 500 de sucre - 1 litre et demi d'eau - 1 belle gousse de vanille

Préparation

Faire cuire les marrons comme indiqué 12 à 15 minutes dans une casserole d'eau frémissante. Vérifier la cuisson : les marrons doivent rester fermes sinon ils se brisent.
Dans une cocotte-minute, mettre l'eau et le sucre sur feu moyen. Lorsque le sucre devient transparent augmentez le feu. Dès que le sirop boût, ajouter la gousse de vanille fendue en 2. Laisser bouillir à gros bouillons pendant 3 min et y plonger les marrons installés dans le panier de la cocotte, cela les protègera des chocs.
Laisser reprendre l’ébullition et laisser frémir pendant 1 min. Éteigner le feu et laissez refroidir tel quel pendant 24 heures. Le lendemain égouttez les marrons et portez le sirop à ébullition pendant 3 à 4 min puis plongez le panier de marrons et laissez frémir pendant 3 min. Renouvelez l'opération le 3ème et 4ème jour. Pour terminer, sortir les marrons refroidis et les poser sur du papier sulfurisé à l'air libre afin qu'ils sèchent. Le sirop restant pourra aromatiser des yaourts ou du fromage blanc.

Bon appétit!

Velouté potiron, châtaignes et pommes

Pour 6 personnes 800 g de potiron en morceaux 350 à 400 g de châtaignes en bocal 2 pommes golden 150 g de lardons fumés 1/4 de litre d'eau 1/4 de litre de lait 200 ml de crème liquide allégée 20 g de beurre Sel, poivre

Préparation

Faire fondre le beurre dans une cocotte, saisir les lardons pour les dorer ,égoutter-les et mettre de côté... A la place des lardons mettre les morceaux de potirons et les pommes épluchées, et coupées en quartiers.Laissez compoter 5 minutes, garder 5 ou 6 châtaignes pour les assiettes et ajouter le reste au potiron.Ajouter l'eau, le lait, le sel et le poivre.

Fermez et laissez cuire 40 minutes (25 en autocuiseur). Mixez le velouté avec la crème, rajouter les lardons.Servez très chaud avec des brisures de châtaignes, des petits croutons à l'ail, un petit tourbillon de crème. Pour les gourmands du parmesan ou de l'emmental râpé.

Bon appetit!

Gâteau ardéchois à la crème de marron

Pour 6 personnes 3 oeufs 100 g de sucre 100 g de beurre 200 g de crème de Marrons 3 grosses cuillères à soupe de Rhum brun 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 pinc ée de sel Glaçage : 75 g de chocolat pâtissier 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation

Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre, le beurre fondu, le rhum et la crème de marrons. Bien mélanger pour incorporer tous les ingrédients puis ajouter au final la farine et la levure.
Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les incorporer au mélange précédent.
Versez le tout dans un moule en silicone. Puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. Laissez refroidir.
Faire fondre le chocolat avec l’eau à feu doux. Tartiner le gâteau du glaçage. Mettre au réfrigérateur pendant 12h avant de le déguster.

Bon appetit !

 

Crêpes à la farine de châtaignes

Pour 4 personnes 40 gr de farine de blé 60 gr de farine de châtaignes 2 œufs 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide 30 gr de beurre noisette 1 pincée de sel 35 cl de lait entier

Préparation

Faire une fontaine avec les farines et le sel. Au cœur mettre les œufs, le lait, l'huile et le beurre noisette refroidi.
Fouetter progressivement pour éviter les grumeaux. Passer au chinois et laisser reposer pendant 1 heure. Cuire les crêpes. Tartiner les crêpes de crème de marron.

Bon appetit!

Lotte aux châtaignes et au lait de coco

Pour 4 personnes 2 petites queues de lotte 1 bocal de châtaignes au naturel Tranches de poitrine fumée 1 petite boîte de lait de coco Ciboulette Huile de tournesol 1 cuillère à café de pineau ou whisky Ficelle de cuisine

Préparation

Faire préparer les lottes par le poissonnier ou sinon dépouillez la lotte et ôtez l'arête centrale. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Mixez une poignée de châtaignes cuites au préalable 12 minutes, ajoutez de la ciboulette hachée et un peu de lait de coco pour obtenir une purée moelleuse mais ferme.
Farcissez la lotte, refermez le tout, bardez avec la poitrine fumée et ficelez comme un rôti.
Déposez la lotte dans un plat, ajoutez de l'huile et un trait de pineau.
Laissez cuire 30 minutes environ selon la grosseur des lottes. Salez très modérément. Arrosez 2 ou 3 fois avec le jus de cuisson afin que les lottes ne se dessèchent pas trop.

Bon appetit !