L'ACRC a été créée pour enrayer la disparition des espèces de châtaigniers et des connaissances qui leurs sont liées. Dans cet objectif, les actions de l'association se découpent en trois axes :

Axe1 : Etude et sauvegarde des variétés anciennes de châtaignes de l'Aveyron
L'étude des variétés anciennes de châtaigniers se déroule en deux phases, d'abord « in situ » (chez le propriétaire) et ensuite « ex situ » (sur le verger conservatoire)
Apr ès une première sélection, les variétés anciennes sont greffées et ainsi sauvegardées au verger conservatoire de Rignac. Celui-ci accueille actuellement une soixantaine de variétés différentes.

De 2008 à 2010, l'association a été à l'initiative d'un programme de rénovation de châtaigniers. Ainsi, 553 châtaigniers ont été rénovés par élagage.
Au regard de ce succès, l'ACRC souhaite renouveler le programme dès l'hiver 2011-2012.

Axe2 : Soutien technique de projet de territoire
L'association apporte un soutien technique aux porteurs de projet de territoire. Elle conseille les porteurs de projet dans le choix des variétés, la plantation, l'entretien, le diagnostic de leur châtaigneraie et la rénovation etc...

L'ACRC participe aussi à l'étude des variétés en vue de leur sauvegarde dans d'autres départements de la région Midi-Pyrénées, en partenariat avec d'autres structures.

Axe3 : Valorisation de l'Espace Naturel Sensible
Le verger conservatoire a été intégré depuis 2010 au réseau des Espaces Naturels Sensibles (ENS) du département de l'Aveyron.
L'ACRC apporte un appui technique dans la création d'un support d'animation de l'ENS, un sentier ethnobotanique.
L'association participe à de nombreuses manifestations telles que le SISQA, les différentes fêtes de la châtaigne et propose diverses animations.